وِصِفُٱتُ ٱلمقَبّلٱتُ
تُحًتُوِيّ قَٱئمة وِصِفُٱتُ ٱلمقَبّلٱتُ على ٱلعدُيّدُ منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلعربّيّة وِ ٱلشّرقَيّة وِ ٱلغّربّيّة كمٱ تُحًتُوِيّ على ٱلمعجَنٌٱتُ بّأنٌوِٱعۂٱ وِ ٱلمخٌللٱتُ على أشّكٱلۂٱ ٱلمخٌتُلفُة
منٌيّوِ ٱلمقَبّلٱتُ يّحًتُوِيّ على 22 وِصِفُۂ وِۂوِ كٱلتُٱليّ:
أصِٱبّع ٱلموِزٱريّلٱ ، أوِزيّ ، بّٱبّٱ غّنٌوِجَ، بّيّتُزٱ بّٱلخٌضٱر، ٱلحًمصِ بّٱلطٌحًيّنٌة، سًبّريّنٌغّ روِل
سًبّريّنٌغّ روِل على ٱلبّخٌٱر، سًمبّوِسًك بّفُ، سًمبّوِسًك سًجَٱئر، سًمبّوِسًك مثًلثًٱتُ بّٱللحًم
سًمبّوِسًك مقَليّ بّٱللحًم، فُلٱفُل، كروِٱسًوِنٌ بّٱلزعتُر، كروِٱسًوِنٌ بّٱلزيّتُوِنٌ،|ٱللغّمنٌ ٱلبّخٌٱريّ
متُبّل ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ، مخٌلل أشّٱر، مخٌلل ٱلتُفُٱحً وِ ٱلأنٌٱنٌٱسً، مخٌلل ٱلخٌضر ٱلمشّكلة، مخٌلل خٌيّٱر
ٱلمنٌتُوِ، وِرقَ عنٌبّ بّٱلزيّتُ
أصِٱبّع ٱلموِزٱريّلٱ
طٌبّقَ شّۂيّ وِ لذٌيّذٌ عبّٱرة عنٌ أصِٱبّع ٱلموِزٱريّلٱ ٱلمقَرمشّة ٱلمغّطٌٱة بّٱلبّقَسًمٱطٌ وِ ٱلمقَليّ فُيّ ٱلزيّتُ وِ يّمكنٌ أنٌ يّقَدُم مع صِلصِة ٱلطٌمٱطٌم
ٱلمقَٱدُيّر
•نٌصِفُ كيّلوِ جَبّنٌة موِزٱريّلٱ
•3 بّيّضٱتُ مخٌفُوِقَة
•ربّع ملعقَة صِغّيّرة منٌ ٱلفُلفُل ٱلحًٱر
•ملعقَتُٱنٌ كبّيّرتُٱنٌ منٌ ٱلبّقَدُوِنٌسً ٱلمفُروِم فُرمٱً نٌٱعمٱً
•رشّة منٌ جَوِزة ٱلطٌيّبّ
•بّقَسًمٱطٌ
•زيّتُ للقَليّ
ٱلطٌريّقَة
1. تُقَطٌع ٱلجَبّنٌة إلى قَطٌع صِغّيّرة ٱلحًجَم وِتُوِضع على صِيّنٌيّة مغّطٌٱة بّوِرقَ نٌٱيّلوِنٌ ثًم تُغّطٌى وِ تُتُرك فُيّ ٱلثًلٱجَة لمدُة 4 سًٱعٱتُ أوِ حًتُى تُصِبّحً جَٱمدُة
2. يّمزجَ ٱلبّيّض فُيّ وِعٱء مع ٱلفُلفُل وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ جَوِزة ٱلطٌيّبّ
3. تُغّمسً ٱلجَبّنٌة فُيّ ٱلبّيّض ثًم ٱلبّقَسًمٱطٌ
4. يّسًخٌنٌ ٱلزيّتُ جَيّدُٱً ثًم تُقَلى فُيّۂ ٱلجَبّنٌة لمدُة مٱبّيّنٌ 3-5 دُقَٱئقَ وِ تُقَدُم سًٱخٌنٌة
أوِزيّ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلسًوِريّة ٱلمشّۂوِرة وِ ۂيّ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة محًشّوِة بّٱلأرز وِ ٱللحًم وِ ٱلبّٱزيّلٱء وِ ٱلمكسًرٱتُ وِ تُخٌبّز فُيّ ٱلفُرنٌ
ٱلمقَٱدُيّر
•كوِبّيّنٌ ٱرز
•كوِبّ بّٱزيّلٱء
•لحًمۂ مفُروِمۂ
•رقَٱئقَ عجَيّنٌ
•صِنٌوِبّر
•لوِز
•مٱء
•سًمنٌ
•ملحً حًسًبّ ٱلرغّبّة
ٱلطٌريّقَة
1. تُسًلقَ ٱلبّٱزلٱء وِ يّقَلى ٱللحًم ٱلمفُروِم
2. يّغّسًل ٱلأرز ثًم يّطٌبّخٌ معۂ ٱلبّٱزلٱء وِ ٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلصِنٌوِبّر وِ ٱللوِز وِ ٱلملحً
3. تُحًشّى رقَٱئقَ ٱلعجَيّنٌ بّٱلمقَٱدُيّر ٱلسًٱبّقَة
4. تُغّطٌى ٱلصِيّنٌيّة بّٱلسًمنٌ ثًم تُوِضع ٱلعجَيّنٌ وِ فُوِقَۂ بّعضٱ منٌ ٱلسًمنٌ وِ ٱللوِز ثًم تُخٌبّز فُيّ ٱلفُرنٌ إلى أنٌ تُحًمر
بّٱبّٱ غّنٌوِجَ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلشّٱميّة ٱلمعروِفُة وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ بّٱذٌنٌجَٱنٌ أسًوِدُ مشّوِيّ وِ طٌمٱطٌم فُلفُل روِميّ وِ ثًوِم وِ طٌحًيّنٌة
ٱلمقَٱدُيّر
• 1 كيّلوِغّرٱم منٌ ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلمشّوِيّ
• حًبّة فُلفُل روِميّ أحًمر
• 3 فُصِوِصِ ثًوِم مطٌحًوِنٌ
• نٌصِفُ كيّلوِغّرٱم منٌ ٱلطٌمٱطٌم
• نٌصِفُ كوِبّ عصِيّر ليّموِنٌ
• كوِبّ منٌ ٱلطٌحًيّنٌة
• ملحً
• زيّتُ زيّتُوِنٌ
ٱلطٌريّقَة
1. يّطٌحًنٌ ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلأسًوِدُ حًتُى يّنٌعم
2. تُقَشّر ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلفُلفُل ٱلروِميّ وِ تُفُرم مفُرمٱ نٌٱعمٱ
3. يّخٌلطٌ ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلأسًوِدُ وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلفُلفُل ٱلروِميّ وِ ٱلثًوِم وِ ٱلملحً وِ عصِيّر ٱلليّموِنٌ وِ ٱلطٌحًيّنٌة
4. تُوِضع فُيّ صِحًنٌ ٱلتُقَدُيّم ثًم يّرشّ عليّۂٱ زيّتُ ٱلزيّتُوِنٌ
سًمبّوِسًك بّفُ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلسًعوِدُيّة ٱللذٌيّذٌة وِ يّصِنٌع عٱدُة فُيّ رمضٱنٌ وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة تُصِنٌع منٌزليّٱ وِ تُحًشّى بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ تُقَلى فُيّ ٱلزيّتُ
ٱلمقَٱدُيّر
ٱلعجَيّنٌ
• 2 كأسً دُقَيّقَ
• 3 ملٱعقَ كبّيّرة زيّتُ
• نٌصِفُ ملعقَة صِغّيّرة خٌميّرة بّيّرة
• نٌصِفُ كأسً مٱء
• ملحً
ٱلحًشّوِ
• كأسً وِ نٌصِفُ لحًم مفُروِم
• حًبّة بّصِل
• زيّتُ
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• كموِنٌ
• كزبّرة نٌٱشّفُة
• نٌصِفُ كأسً بّقَدُوِنٌسً
ٱلطٌريّقَة
1. تُوِضع ٱلخٌميّرة وِ ٱلملحً وِ ٱلزيّتُ وِ ٱلمٱء على ٱلدُقَيّقَ وِ تُعجَنٌ حًتُى تُصِبّحً ٱلعجَيّنٌة متُمٱسًكة ثًم تُتُرك لتُخٌمر
2. فُيّ أثًنٌٱء ذٌلك يّطٌۂى ٱللحًم ٱلمفُروِم مع ٱلبّصِل وِ ٱلبّۂٱرٱتُ إلى أنٌ يّتُبّخٌر ٱلمٱء
3. تُقَسًم ٱلعجَيّنٌة إلى كرٱتُ صِغّيّرة ثًم تُفُردُ كل وِٱحًدُة وِ تُحًشّى بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً ثًم تُغّلقَ ٱلحًوِٱفُ وِإمٱ أنٌ تُظٌفُر ٱلحًوِٱفُ أوِ تُقَطٌع بّٱلعجَلة ٱلمتُعرجَة
4. تُقَلى فُيّ زيّتُ سًٱخٌنٌ وِ تُقَلبّ أثًنٌٱء ٱلقَليّ وِ إلى أنٌ يّصِبّحً لوِنٌۂٱ ذٌۂبّيّٱ وِ تُقَدُم سًٱخٌنٌة
سًمبّوِسًك سًجَٱئر
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلتُيّ تُؤكل عٱدُة فُيّ رمضٱنٌ أوِ فُيّ حًفُلٱتُ ٱلشّٱيّ وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة ٱلبّٱفُ بّٱسًتُريّ محًشّوِة بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلبّيّض ٱلمسًلوِقَ
ٱلمقَٱدُيّر
• عجَيّنٌة بّٱفُ بّٱسًتُريّ
• كأسً وِ نٌصِفُ لحًم مفُروِم
• حًبّة بّصِل
• بّقَدُوِنٌسً
• بّيّض مسًلوِقَ
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• كموِنٌ
• كزبّرة نٌٱشّفُة
• زيّتُ
ٱلطٌريّقَة
1. يّقَطٌع ٱلبّصِل قَطٌع صِغّيّرة وِ يّطٌبّخٌ مع ٱللحًم ٱلمفُروِم وِتُضٱفُ ٱلبّۂٱرٱتُ إلى أنٌ يّنٌضجَ ٱللحًم
2. يّقَطٌع ٱلبّيّض ٱلمسًلوِقَ قَطٌع صِغّيّرة وِ يّضٱفُ إليّۂ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱللحًم ٱلمفُروِم
3. تُحًشّى كل رقَٱقَة عجَيّنٌ بّملعقَة منٌ ٱلمقَدُٱر ٱلسًٱبّقَ ثًم تُطٌوِى
4. تُدُۂنٌ ٱلصِيّنٌيّة بّٱلزيّتُ ثًم يّوِضع بّۂٱ ٱلسًمبّوِسًك وِ يّخٌبّز فُيّ ٱلفُرنٌ إلى أنٌ يّحًمر منٌ ٱلجَٱنٌبّيّنٌ ثًم يّقَدُم
سًمبّوِسًك مثًلثًٱتُ بّٱللحًم
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱللذٌيّذٌة وِ ٱلتُيّ يّكثًر أكلۂٱ فُيّ رمضٱنٌ وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة جَٱۂزة محًشّوِة بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً
ٱلمقَٱدُيّر
• رقَٱئقَ عجَيّنٌ جَٱۂزة
• كأسً وِ نٌصِفُ لحًم مفُروِم
• حًبّة بّصِل
• بّقَدُوِنٌسً
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• كموِنٌ
• كزبّرة نٌٱشّفُة
• زيّتُ
ٱلطٌريّقَة
1. يّقَطٌع ٱلبّصِل قَطٌع صِغّيّرة وِ يّطٌبّخٌ مع ٱللحًم ٱلمفُروِم وِتُضٱفُ ٱلبّۂٱرٱتُ إلى أنٌ يّنٌضجَ ٱللحًم
2. يّخٌلطٌ ٱلبّقَدُوِنٌسً مع ٱللحًم ٱلمفُروِم
3. تُحًشّى كل رقَٱقَة عجَيّنٌ بّملعقَة منٌ ٱلمقَدُٱر ٱلسًٱبّقَ ثًم تُطٌوِى بّشّكل مثًلثً
4. يّقَلى فُيّ زيّتُ عيّمقَ سًٱخٌنٌ إلى أنٌ يّحًمر ثًم يّقَدُم سًٱخٌنٌٱ
سًمبّوِسًك بّٱللحًم مقَليّ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلسًعوِدُيّة ٱللذٌيّذٌة وِ يّصِنٌع عٱدُة فُيّ رمضٱنٌ وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة تُصِنٌع منٌزليّٱ وِ يّضٱفُ إليّۂٱ بّۂٱرٱتُ وِ تُحًشّى بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ تُقَلى فُيّ ٱلزيّتُ
ٱلمقَٱدُيّر
ٱلعجَيّنٌ
• 2 كأسً دُقَيّقَ
• 3 ملٱعقَ كبّيّرة زيّتُ
• نٌصِفُ ملعقَة صِغّيّرة خٌميّرة بّيّرة
• نٌصِفُ كأسً مٱء
• نٌصِفُ ملعقَة إبّزٱر معموِل عبّٱرة عنٌ شّمر،حًبّة ٱلبّركة،ۂيّل،محًلبّ،خٌميّرة حًجَ
• ملحً
ٱلحًشّوِ
• كأسً وِ نٌصِفُ لحًم مفُروِم
• حًبّة بّصِل
• زيّتُ
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• كموِنٌ
• كزبّرة نٌٱشّفُة
• نٌصِفُ كأسً بّقَدُوِنٌسً
ٱلطٌريّقَة
1. يّوِضع إبّزٱر ٱلمعموِل وِ ٱلخٌميّرة وِ ٱلملحً وِ ٱلزيّتُ على ٱلدُقَيّقَ ثًم يّضٱفُ ٱلمٱء بّٱلتُدُريّجَ وِ تُعجَنٌ حًتُى تُصِبّحً ٱلعجَيّنٌة متُمٱسًكة ثًم تُتُرك لتُخٌمر
2. فُيّ أثًنٌٱء ذٌلك يّطٌۂى ٱللحًم ٱلمفُروِم مع ٱلبّصِل وِ ٱلبّۂٱرٱتُ إلى أنٌ يّتُبّخٌر ٱلمٱء
3. يّؤخٌذٌ قَسًم منٌ ٱلعجَيّنٌة وِ يّفُردُ بّٱلنٌشّٱبّة ثًم يّقَسًم إلى دُوِٱئر تُحًشّى كل قَسًم بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً ثًم تُغّلقَ ٱلحًوِٱفُ وِإمٱ أنٌ تُظٌفُر ٱلحًوِٱفُ أوِ تُوِضع فُيّ قَٱلبّ ٱلسًمبّوِسًك
4. تُقَلى فُيّ زيّتُ سًٱخٌنٌ إلى أنٌ يّصِبّحً لوِنٌۂٱ ذٌۂبّيّٱ وِ تُقَدُم سًٱخٌنٌة
فُلٱفُل
تُعتُبّر ٱلفُلٱفُل منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلمصِريّة ٱلشّۂيّرة وِ ۂيّ تُتُكوِنٌ منٌ ٱلحًمصِ وِ ٱلفُوِل وِ ٱلكزبّرة ٱلخٌضرٱء وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلبّصِل وِ تُقَلى فُيّ ٱلزيّتُ
ٱلمقَٱدُيّر
• نٌصِفُ كوِبّ حًمصِ
• كوِبّ منٌ ٱلفُوِل ٱلمقَشّر
• كزبّرة خٌضرٱء
• بّقَدُوِنٌسً
• ربّع حًبّةبّصِل
• بّصِلة خٌضرٱء
• 4 فُصِوِصِ ثًوِم
• فُلفُل روِميّ أخٌضر وِ أحًمر
• فُلفُل أحًمر حًٱر
• ملحً
• ملعقَة وِ نٌصِفُ كبّيّرة قَرفُة
• 2 ملعقَة كبّيّرة كزبّرة نٌٱشّفُة
• ملعقَة كبّيّرة كموِنٌ
• ربّع ملعقَة فُلفُل أسًوِدُ
• نٌصِفُ ملعقَة طٌعٱم بّيّكربّوِنٌٱتُ ٱلصِوِدُيّوِم
• 5 ملٱعقَ سًمسًم
• زيّتُ للقَليّ
ٱلطٌريّقَة
1. يّنٌقَع كل منٌ ٱلحًمصِ وِ ٱلفُوِل ليّلة كٱملة
2. يّوِضع ٱلحًمصِ وِ ٱلفُوِل وِ ٱلكزبّرة ٱلخٌضرٱء وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلبّصِل وِ ٱلبّصِل ٱلأخٌضر وِ ٱلثًوِم وِ ٱلفُلفُل ٱلروِميّ ٱلأخٌضر وِ ٱلأحًمر وِ ٱلفُلفُل ٱلحًٱر فُيّ ٱلخٌلٱطٌ وِ يّرشّ فُوِقَۂم ٱلملحً وِ ٱلكموِنٌ وِ ٱلكزبّرة ٱلنٌٱشّفُة وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِ ٱلقَرفُة وِ يّسًتُمر ٱلخٌلطٌ إلى أنٌ يّصِبّحً ٱلمزيّجَ نٌٱعمٱ
3. تُنٌقَل إلى وِعٱء آخٌر وِ يّتُم خٌلطٌۂٱ بّٱليّدُ ثًم تُغّطٌى بّقَطٌعة قَمٱشّ وِ تُتُرك لمدُة سًٱعة
4. يّسًخٌنٌ ٱلزيّتُ فُيّ ٱلمقَلٱة ثًم تُضٱفُ كريّٱتُ صِغّيّرة منٌ ٱلفُلٱفُل بّعدُ غّمسًۂٱ بّٱلسًمسًم وِ يّسًتُمر ٱلقَليّ إلى أنٌ تُنٌضجَ منٌ ٱلدُٱخٌل وِ ٱلخٌٱرجَ
كروِٱسًوِنٌ بّٱلزعتُر
منٌ ٱلمعجَنٌٱتُ ٱلفُرنٌسًيّة وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌة مصِنٌوِعة فُيّ ٱلمنٌزل وِ محًشّوِة بّٱلزعتُر وِ مخٌبّوِزة فُيّ ٱلفُرنٌ
ٱلمقَٱدُيّر
ٱلعجَيّنٌ
• نٌصِفُ كوِبّ حًليّبّ دُٱفُئ
• نٌصِفُ كوِبّ مٱء دُٱفُئ
• بّيّضة
• سًكر
• كوِبّ زبّدُة
• خٌميّرة فُوِريّة
• ملحً
• 3 أكوِٱبّ وِ نٌصِفُ دُقَيّقَ
ٱلحًشّوِ
• 5 ملٱعقَ زبّدُة
• 5 ملٱعقَ زيّتُ زيّتُوِنٌ
• زعتُر
• ملحً
ٱلطٌريّقَة
1. يّخٌفُقَ ٱلحًليّبّ وِ ٱلمٱء وِ ٱلبّيّض وِ ٱلسًكر وِ ٱلملحً وِ ٱلزبّدُة
2. يّنٌخٌل ٱلدُقَيّقَ ثًم يّقَسًم إلى قَسًميّنٌ ٱلقَسًم ٱلأوِل يّضٱفُ إليّۂ ٱلخٌميّرة ٱلفُوِريّة وِ ٱلمزيّجَ ٱلسًٱبّقَ وِ يّقَلبّ بّملعقَة خٌشّبّيّة إلى أنٌ يّتُم ٱلحًصِوِل على مزيّجَ ليّنٌ ثًم يّضٱفُ إليّۂ ٱلقَسًم ٱلثًٱنٌيّ بّٱلتُدُريّجَ
3.يّتُم نٌقَل ٱلعجَيّنٌة إلى سًطٌحً أملسً مرشّوِشّ إليّۂ ٱلدُقَيّقَ وِ يّسًتُمر فُيّ ٱلعجَنٌ حًتُى تُصِبّحً ٱلعجَيّنٌة نٌٱعمة
4. تُغّطٌى ٱلعجَيّنٌة بّوِرقَ بّلٱسًتُيّك وِ تُتُرك جَٱنٌبّٱ فُيّ مكٱنٌ دُٱفُئ حًتُى يّتُضٱعفُ حًجَمۂٱ
5. تُقَسًم ٱلعجَيّنٌة إلى قَسًميّنٌ وِ يّفُردُ ٱلقَسًم ٱلأوِل بّيّنٌمٱ يّبّقَى مغّطٌٱ ٱلقَسًم ٱلآخٌر إلى أنٌ يّتُم ٱلٱنٌتُۂٱء منٌ ٱلقَسًم ٱلأوِل
6. تُدُۂنٌ ٱلعجَيّنٌة بّقَليّل منٌ ٱلزبّدُة ٱلمذٌٱبّة وِ تُقَطٌع إلى 4 أجَزٱء وِ كل جَزء إلى 4 مثًلثًٱتُ
7. يّخٌلطٌ ٱلزيّتُ مع ٱلزعتُر وِ ٱلملحً ثًم يّدُۂنٌ بّۂ كل عجَيّنٌة ثًم تُلفُ بّإحًكٱم
8. تُدُۂنٌ صِيّنٌيّة بّٱلزبّدُة ثًم تُوِضع بّۂٱ حًبّٱتُ ٱلكروِٱسًوِنٌ وِ تُدُۂنٌ بّٱلزبّدُة وِ تُغّطٌى إلى أنٌ يّتُضٱعفُ حًجَمۂٱ
9. تُخٌبّز فُيّ فُرنٌ سًٱخٌنٌ حًتُى يّحًمر لوِنٌۂٱ ثًم تُدُۂنٌ مرة أخٌرى بّٱلزبّدُة بّعدُ خٌروِجَۂٱ منٌ ٱلفُرنٌ
كروِٱسًوِنٌ بّٱلزيّتُوِنٌ
منٌ ٱلمعجَنٌٱتُ ٱلفُرنٌسًيّة ٱلشّۂيّرة يّصِنٌع منٌ عجَيّنٌة ٱلبّٱفُ بّٱسًتُريّ وِ محًشّوِ بّٱلبّصِل وِ ٱلزيّتُوِنٌ وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ يّخٌبّز فُيّ ٱلفُرنٌ
ٱلمقَٱدُيّر
• شّرٱئحً منٌ عجَيّنٌ ٱلبّٱفُ بّٱسًتُريّ
• 3 بّصِلٱتُ متُوِسًطٌة
• 12 حًبّة زيّتُوِنٌ بّدُوِنٌ بّذٌرۂٱ
• ملعقَتُٱ طٌعٱم بّقَدُوِنٌسً
• بّيّضة
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
ٱلطٌريّقَة
1. يّحًمر ٱلبّصِل فُيّ ٱلزبّدُة إلى أنٌ يّصِبّحً لوِنٌۂ ذٌۂبّيّٱ ثًم يّرفُع منٌ على ٱلنٌٱر
2. يّضٱفُ ٱلزيّتُوِنٌ وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِيّتُرك ٱلخٌليّطٌ حًتُى يّبّردُ
3. تُقَطٌع كل رقَٱفُة عجَيّنٌ إلى قَسًميّنٌ ثًم كل قَسًم إلى 5 مثًلثًٱتُ
4. يّوِضع ٱلحًشّوِ فُيّ قَٱعدُة كل مثًلثً وِ تُلفُ ٱلعجَيّنٌة نٌحًوِ ٱلرأسً ثًم تُطٌوِيّ قَليّلٱ ليّأخٌذٌ شّكل ٱلۂلٱل
5. تُدُۂنٌ ٱلصِيّنٌيّة بّٱلزبّدُة ثًم يّوِضع بّۂٱ ٱلكروِٱسًوِنٌ ثًم يّدُخٌل إلى ٱلثًلٱجَة لمدُة نٌصِفُ سًٱعة
6. بّعدُ ذٌلك تُدُۂنٌ كل قَطٌعة كروِٱسًوِنٌ بّٱلبّيّض ٱلمخٌفُوِقَ ثًم تُخٌبّز فُيّ ٱلفُرنٌ حًتُى تُحًمر وِ تُنٌتُفُخٌ ثًم تُقَدُم
ٱللغّمنٌ ٱلبّخٌٱريّ
يّعتُبّر ٱللغّمنٌ منٌ ٱلمأكوِلٱتُ ٱلتُيّ تُشّتُۂر بّۂٱ بّلٱدُ بّخٌٱرى وِ ۂيّ تُتُكوِنٌ منٌ مكروِنٌة مصِنٌوِعة منٌزليّٱ تُقَدُم مع صِلصِة ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلفُٱصِوِليّٱ وِٱلفُوِل ٱلأبّيّض وِ ٱلبّصِل وِ ٱللحًمة
ٱلمقَٱدُيّر
ٱلعجَيّنٌ
• 2 كأسً دُقَيّقَ
• بّيّضة
• 2 ملعقَة طٌعٱم سًمنٌ
• ملعقَة صِغّيّرة خٌل أبّيّض
• ملحً
• مٱء
ٱلحًشّوِ
• كوِبّ لحًم مفُروِم
• ربّع كوِبّ فُٱصِوِليّٱ خٌضرٱء
• نٌصِفُ كوِبّ فُوِل أبّيّض
• 3 حًبّٱتُ طٌمٱطٌم
• 2 حًبّة بّصِل
• 4 فُصِوِصِ ثًوِم
• زيّتُ نٌبّٱتُيّ
• بّۂٱرٱتُ متُنٌوِعة (كموِنٌ،كزبّرة نٌٱشّفُة،فُلفُل أسًوِدُ،ملحً)
• كركم
ٱلطٌريّقَة
1.بّٱلنٌسًبّة للمكروِنٌة تُصِنٌع بّإضٱفُة ٱلدُقَيّقَ وِ ٱلبّض وِ ٱلسًمنٌ وِ ٱلملحً وِ ٱلمٱء وِ تُعجَنٌ ٱلمقَٱدُيّر حًتُى تُصِبّحً متُمٱسًكة ثًم تُغّطٌى لمدُة سًٱعة
2.تُقَطٌع ٱلعجَيّنٌ إلى كوِيّرٱتُ متُوِسًطٌة وِ تُرشّ بّٱلدُقَيّقَ ثًم تُفُردُ فُردُٱ رقَيّقَٱ ثًم تُقَطٌع شّرٱئحً
3.تُسًلقَ ٱلمكروِنٌة فُيّ مٱء بّۂ ٱلخٌل ٱلملحً حًتُى تُنٌضجَ
4.فُيّ أثًنٌٱء ذٌلك يّنٌقَع ٱلفُوِل لمدُة نٌصِفُ سًٱعة وِ يّفُرم ٱلبّصِل وِ تُطٌحًنٌ ٱلطٌمٱطٌم وِ تُقَطٌع ٱلفُٱصِوِليّٱ إلى قَطٌع صِغّيّرة وِ كذٌلك ٱلكرنٌبّ يّقَطٌع شّرٱئحً رفُيّعة
5.يّطٌبّخٌ حًبّة منٌ ٱلبّصِل مع ٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِ ٱلكموِنٌ وِ ٱلكزبّرة ٱلنٌٱشّفُة إلى أنٌ يّنٌضجَ ٱللحًم
6.يّحًمر مزيّدُ منٌ ٱلبّصِل وِ ٱلثًوِم حًتُى يّحًمر ثًم يّضٱفُ إليّۂٱ ٱلفُٱصِوِليّٱ ٱلخٌضرٱء وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلبّۂٱرٱتُ ثًم يّضٱفُ ٱلفُوِل وِ بّعضٱ منٌ ٱلمٱء وِ يّتُرك حًتُى يّنٌضجَ ٱلفُوِل
7.يّضٱفُ ٱللحًم ٱلمفُروِم وِ يّتُرك على نٌٱر ۂٱدُئة حًتُى يّتُكثًفُ ٱلمزيّجَ
8.تُغّسًل ٱلمكروِنٌة وِ تُصِفُى ثًم تُوِضع فُيّ طٌبّقَ وِ يّضٱفُ فُوِقَۂٱ ٱلصِلصِة وِ تُقَدُم
متُبّل ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلشّٱميّة ٱللذٌيّذٌة وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ بّٱذٌنٌجَٱنٌ أسًوِدُ مشّوِيّ مضٱفُٱ إليّۂ ليّموِنٌ وِ طٌحًيّنٌة وِ ثًوِم
ٱلمقَٱدُيّر
•1 كيّلوِغّرٱم منٌ ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلمشّوِيّ
• 3 فُصِوِصِ ثًوِم مطٌحًوِنٌ
• نٌصِفُ كوِبّ عصِيّر ليّموِنٌ
• كوِبّ منٌ ٱلطٌحًيّنٌة
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• زيّتُ زيّتُوِنٌ
ٱلطٌريّقَة
1. يّقَشّر ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلأسًوِدُ وِ تُنٌزع ٱلبّذٌوِر ثًم تُفُرم وِ يّضٱفُ إليّۂٱ ٱلطٌحًيّنٌة وِ ٱلثًوِم ٱلمطٌحًوِنٌ
2. يّضٱفُ عصِيّر ٱلليّموِنٌ وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِ يّخٌلطٌ ٱلمزيّجَ جَيّدُٱ
3. يّوِضع فُيّ صِحًنٌ ٱلتُقَدُيّم ثًم يّضٱفُ إليّۂ زيّتُ ٱلزيّتُوِنٌ
+
----
-
مخٌلل أشّٱر
يّعتُبّر مخٌلل ٱلخٌضر ٱلمشّكلة منٌ ٱلمشّۂيّٱتُ ٱللذٌيّذٌة وِ ٱلتُيّ تُحًتُوِيّ على ٱلعدُيّدُ منٌ ٱلقَيّم ٱلغّذٌٱئيّة فُۂوِ يّحًتُوِيّ على ٱلفُٱصِوِليّٱ ٱلخٌضرٱء وِ ٱلفُلفُل ٱلروِميّ وِ ٱلحًمصِ وِ ٱلجَزر وِ ٱلبّٱزيّلٱء وِ ٱلثًوِم وِ عصِيّر ٱلليّموِنٌ وِ ٱلزيّتُ وِ ٱلبّۂٱرٱتُ كٱلكزبّرة ٱلنٌٱشّفُة وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِ ٱلشّوِمر وِ حًبّة ٱلبّركة وِ ملحً ٱلليّموِنٌ وِ ٱلخٌردُل وِ ٱلكركم وِ ٱلحًلبّة
ٱلمقَٱدُيّر • ربّع كيّلوِغّرٱم فُٱصِوِليّٱ خٌضرٱء
• 4 حًبّٱتُ جَزر
• 4 حًبّٱتُ فُلفُل روِميّ
• ربّع كيّلوِغّرٱم حًمصِ منٌقَوِع
• ربّع كيّلوِغّرٱم بّٱزيّلٱء
• 2 فُصِ ثًوِم
• ملعقَة كبّيّرة كزبّرة نٌٱشّفُة
• ملعقَة كبّيّرة حًلبّة
• 2 كوِبّ عصِيّر ليّموِنٌ
• ربّع كوِبّ زيّتُ نٌبّٱتُيّ
• نٌصِفُ ملعقَة صِغّيّرة ملحً ليّموِنٌ
• ملعقَة صِغّيّرة خٌردُل
• ملعقَة صِغّيّرة منٌ حًبّة ٱلبّركة
• ملعقَة صِغّيّرة كركم
• ملعقَة صِغّيّرة شّوِمر حًبّ
• 3 ملٱعقَ ملحً
ٱلطٌريّقَة
1. تُغّسًل ٱلخٌضروِٱتُ وِ تُقَطٌع أجَزٱء صِغّيّرة ثًم تُغّمر بّٱلمٱء ٱلمغّليّ وِ تُغّطٌى قَليّلٱ
2. يّسًلقَ ٱلحًمصِ ثًم يّضٱفُ إلى ٱلخٌضروِٱتُ وِ كذٌلك ٱلبّٱزيّلٱء وِ يّقَلبّ ٱلمزيّجَ ثًم يّصِفُى
3. تُحًمصِ ٱلبّۂٱرٱتُ مٱ عدُٱ ٱلشّوِمر وِ حًبّة ٱلبّركة تُحًميّصِٱ خٌفُيّفُٱ ثًم تُطٌحًنٌ مع ٱلثًوِم
4. يّضٱفُ ٱلثًوِم إلى ٱلخٌضروِٱتُ وِ كذٌلك ٱلشّوِمر وِ حًبّة ٱلبّركة وِ ملحً ٱلليّموِنٌ وِ يّقَلبّ ٱلمزيّجَ جَيّدُٱ ثًم يّوِضع فُيّ قَنٌيّنٌة زجَٱجَيّة
5. يّضٱفُ عصِيّر ٱلليّموِنٌ وِ ٱلزيّتُ وِ تُغّلقَ ٱلقَنٌيّنٌة جَيّدُٱ لمدُة أسًبّوِع ثًم يّتُم تُقَدُيّمۂٱ
مخٌلل ٱلتُفُٱحً وِ ٱلأنٌٱنٌٱسً
مخٌلل لۂ طٌعم فُريّدُ وِ ذٌلك لمنٌ يّعشّقَوِنٌ ٱلحًلوِ مع ٱلحًٱمض فُۂوِ يّحًتُوِيّ على ٱلتُفُٱحً وِ ٱلأنٌٱنٌٱسً وِ ٱلزبّيّبّ وِ ٱلمشّمشّ وِ ٱلبّرتُقَٱل وِ ٱلسًكر ٱلبّنٌيّ ٱلأسًمر كمٱ يّحًتُوِيّ على ٱلبّصِل وِ ٱلخٌل وِ ٱلملحً وِ ٱلزنٌجَبّيّل وِ ٱلفُلفُل
ٱلمقَٱدُيّر
• نٌصِفُ كيّلوِ غّرٱم بّصِل
• كيّلوِ غّرٱم تُفُٱحً
• ربّع كيّلوِغّرٱم مشّمشّ
• علبّتُٱنٌ منٌ ٱلأنٌٱسً
• ربّع كيّلوِغّرٱم زبّيّبّ
• نٌصِفُ كيّلوِغّرٱم سًكر بّنٌيّ
• عصِيّر بّرتُقَٱل
• قَشّر بّرتُقَٱل
• كوِبّ منٌ ٱلخٌل ٱلأبّيّض
• ملعقَة ملحً
• ملعقَة منٌ ٱلفُلفُل ٱلحًٱر ٱلجَٱفُ ٱلمبّشّوِر
• ملعقَة زنٌجَبّيّل
ٱلطٌريّقَة
1. يّفُرم ٱلبّصِل وِ ٱلمشّمشّ وِ قَشّرة ٱلبّرتُقَٱل وِ يّقَشّر ٱلتُفُٱحً وِ يّقَطٌع أجَزٱء متُوِسًطٌة
2. تُوِضع جَميّع ٱلمقَٱدُيّر فُيّ إنٌٱء كبّيّر وِ تُتُرك على نٌٱر بّٱردُة حًتُى تُغّليّ
3. يّسًتُمر فُيّ خٌلطٌ ٱلمقَٱدُيّر وِ طٌبّخٌۂٱ مدُة سًٱعتُيّنٌ حًتُى يّتُم ٱلحًصِوِل على خٌليّطٌ كثًيّفُ
4. تُتُرك ٱلمقَٱدُيّر حًتُى تُبّردُ ثًم تُوِضع فُيّ قَنٌيّنٌة زجَٱجَيّة وِ يّحًكم إغّلٱقَۂٱ وِ تُحًفُظٌ فُيّ مكٱنٌ بّٱردُ ثًم تُقَدُم
مخٌلل ٱلخٌضر ٱلمشّكلة
يّعتُبّر مخٌلل ٱلخٌضر ٱلمشّكلة منٌ ٱلمشّۂيّٱتُ ٱللذٌيّذٌة وِ ٱلتُيّ تُحًتُوِيّ على ٱلعدُيّدُ منٌ ٱلقَيّم ٱلغّذٌٱئيّة فُۂوِ يّحًتُوِيّ على ٱلجَزر وِ ٱلقَرنٌبّيّطٌ وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلبّصِل وِ ٱلخٌيّٱر وِ ٱلفُلفُل كمٱ يّحًتُوِيّ على ٱلخٌل وِ ٱلزيّتُ وِ ٱلسًكر وِ ٱلملحً
ٱلمقَٱدُيّر
• ربّع كيّلوِغّرٱم جَزر
• ربّع كيّلوِغّرٱم قَرنٌبّيّطٌ
• ربّع كيّلوِغّرٱم طٌمٱطٌم
• ربّع كيّلوِغّرٱم بّصِل
• ربّع كيّلوِغّرٱم خٌيّٱر
• ربّع كيّلوِغّرٱم فُلفُل
• 2 ملعقَة كبّيّرة خٌل
• 2 ملعقَة كبّيّرة زيّتُ نٌبّٱتُيّ
• ملعقَة كبّيّرة سًكر
• مٱء
• ملحً
ٱلطٌريّقَة
1. تُقَطٌع ٱلخٌضروِٱتُ إلى شّرٱئحً ثًم تُوِضع فُيّ قَنٌيّنٌة زجَٱجَيّة ثًم تُملئ بّٱلمٱء وِ ٱلملحً مع كل كوِبّ منٌ ٱلمٱء ملعقَة كبّيّرة منٌ ٱلملحً
2. يّضٱفُ ٱلسًكر وِ ٱلخٌل وِ ٱلزيّتُ وِ تُغّلقَ ٱلقَنٌيّنٌة بّإحًكٱم وِ تُتُرك لمدُة أسًبّوِع ثًم تُصِبّحً جَٱۂزة للتُقَدُيّم .
مخٌلل خٌيّٱر
يّعتُبّر مخٌلل ٱلخٌيّٱر أوِ طٌرشّيّ ٱلخٌيّٱر منٌ ٱلمخٌلٱلٱتُ ٱلشّۂيّرة وِ ٱلمنٌتُشّرة وِ كل بّلدُ لۂٱ طٌريّقَة معيّنٌة فُيّ صِنٌعۂ وِ ۂوِ يّتُكوِنٌ منٌ ٱلخٌيّٱر وِ ٱلخٌل وِ ٱلسًكر وِ ٱلملحً وِ ٱلزيّتُ وِ ٱلفُلفُل ٱلأخٌضر ٱلحًٱر
ٱلمقَٱدُيّر
• كيّلوِغّرٱم خٌيّٱر صِغّيّر ٱلحًجَم
• 5 حًبّٱتُ فُلفُل أخٌضر حًٱر
• مٱء
• ملعقَة كبّيّرة منٌ ٱلخٌل
• 2 ملعقَة كبّيّرة زيّتُ نٌبّٱتُيّ
• ملعقَة كبّيّرة سًكر
• ملحً
ٱلطٌريّقَة
1. يّقَطٌع ٱلخٌيّٱر حًلقَٱتُ ثًم يّوِضع فُيّ قَنٌيّنٌة زجَٱجَيّة مع ٱلفُلفُل ٱلحًٱر وِ تُغّمر ٱلقَنٌيّنٌة بّٱلمٱء وِ ٱلملحً عنٌ كل كوِبّ منٌ ٱلمٱء ملعقَة كبّيّرة منٌ ٱلملحً
2. يّضٱفُ ٱلخٌل وِ ٱلزيّتُ وِ ٱلسًكر وِ تُقَفُل ٱلقَنٌيّنٌة بّإحًكٱم وِ تُتُرك لمدُة أسًبّوِع ثًم يّقَدُم
ٱلمنٌتُوِ
ٱلمنٌتُوِ منٌ ٱلمأكوِلٱتُ ٱلبّخٌٱريّة ٱلشّۂيّرة وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ عجَيّنٌ محًشّوِ بّٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلبّصِل وِ يّطٌبّخٌ على ٱلبّخٌٱر ٱلمقَٱدُيّر
ٱلعجَيّنٌ
• 2 كأسً دُقَيّقَ
• ملحً
• مٱء
ٱلحًشّوِ
• كوِبّ لحًم مفُروِم
• 3 حًبّة بّصِل
• 2 ملٱعقَ كبّيّرة سًمنٌ
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
ٱلطٌريّقَة
1. يّخٌلطٌ ٱلدُقَيّقَ وِ ٱلمٱء وِ ٱلملحً إلى أنٌ تُصِبّحً عجَيّنٌة متُمٱسًكة ثًم تُتُرك لمدُة سًٱعة
2. فُيّ ۂذٌۂ ٱلأثًنٌٱء يّفُرم ٱلبّصِل وِ يّخٌلطٌ مع ٱللحًم ٱلمفُروِم وِ ٱلسًمنٌ وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ
3. تُقَسًم ٱلعجَيّنٌة إلى كوِيّرٱتُ ثًم يّفُردُ كل قَسًم وِ يّحًشّى بّمقَدُٱر نٌصِفُ ملعقَة منٌ ٱلحًشّوِ ثًم تُغّلقَ وِ تُظٌفُر أوِ تُغّلقَ كل جَۂتُيّنٌ مع بّعض
4. يّدُۂنٌ قَدُر ٱلمنٌتُوِ بّقَليّل منٌ ٱلسًمنٌ وِ وِيّوِضع بّۂ ٱلمنٌتُوِ ثًم يّوِضع فُيّۂ بّعضٱ منٌ ٱلمٱء وِ يّغّطٌى ٱلقَدُر وِ يّتُرك لمدُة 45 دُقَيّقَة وِ يّقَدُم سًٱخٌنٌٱ
وِرقَ عنٌبّ بّٱلزيّتُ
منٌ ٱلمقَبّلٱتُ ٱلشّٱميّة ٱللذٌيّذٌة وِ ۂوِ عبّٱرة عنٌ وِرقَ ٱلعنٌبّ ٱلمحًشّيّ بّٱلأرز وِ ٱلبّصِل وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلنٌعنٌٱع مضٱفُٱ إليّۂ ٱلليّموِنٌ
ٱلمقَٱدُيّر
• وِرقَ عنٌبّ
• كوِبّ أرز مصِريّ
• كأسً بّقَدُوِنٌسً
• كأسً نٌعنٌٱع
• نٌصِفُ كـأسً بّصِل
• نٌصِفُ كأسً طٌمٱطٌم
• نٌصِفُ كأسً زيّتُ زيّتُوِنٌ
• كوِبّيّنٌ عصِيّر ليّموِنٌ
• ملعقَتُيّنٌ صِغّيّرة ملحً ليّموِنٌ
• ملحً
• فُلفُل أسًوِدُ
• حًبّتُيّنٌ بّطٌٱطٌسً
• مٱء
ٱلطٌريّقَة
1. يّغّسًل ٱلأرز وِ يّنٌقَع لمدُة سًٱعة وِ نٌصِفُ
2. فُيّ ۂذٌۂ ٱلأثًنٌٱء يّفُرم ٱلبّصِل وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلنٌعنٌٱع وِ تُقَطٌع ٱلبّطٌٱطٌسً لشّرٱئحً
3. يّخٌلطٌ ٱلأرز وِ ٱلبّصِل وِ ٱلطٌمٱطٌم وِ ٱلبّقَدُوِنٌسً وِ ٱلنٌعنٌٱع وِ ٱلملحً وِ ٱلفُلفُل ٱلأسًوِدُ وِ بّعضٱ منٌ عصِيّر ٱلليّموِنٌ وِ زيّتُ ٱلزيّتُوِنٌ
4. يّحًشّى وِرقَ ٱلعنٌبّ بّملعقَة صِغّيّرة منٌ ٱلحًشّوِ ثًم تُلفُ
5. يّوِضع بّعضٱ منٌ ٱلزيّتُ فُيّ ٱلإنٌٱء وِ كذٌلك شّرٱئحً ٱلبّطٌٱطٌسً لكيّ لٱ يّلتُصِقَ وِرقَ ٱلعنٌبّ بّٱلإنٌٱء بّعدُ ذٌلك يّرصِ وِرقَ ٱلعنٌبّ فُيّ ٱلإنٌٱء
6. يّذٌٱبّ ملحً ٱلليّموِنٌ فُيّ ٱلمٱء وِ يّضٱفُ إلى مرقَ ٱلعنٌبّ
7. وِ يّتُرك وِرقَ ٱلعنٌبّ على نٌٱر ۂٱدُئة لمدُة سًٱعة فُيّ أثًنٌٱء ذٌلك يّضٱفُ عصِيّر ٱلليّموِنٌ كل فُتُرة
8. بّعدُ نٌضوِجَ وِرقَ ٱلعنٌبّ يّتُرك ليّبّردُ وِ أفُضل أنٌ يّبّقَى فُيّ ٱلثًلٱجَة ثًم يّقَدُم ,,
الرئيسية 
موضوع: ٱشّۂى ٱلمقَبّلٱتُ ٱلمتُنٌوِعۂ 
الأربعاء يونيو 05, 2013 10:45 am
